طريقة عمل محشي ورق العنب واختلاف مسمياته من دولة إلى اخرى

ورق العنب  

طريقة عمل ورق العنب

أحد أنواع المحاشي المشهورة في الوطن العربي وتختلف مسمياته من دولة عربية إلى أخرى.

ففي الأردن وفلسطين يسمى (ورق العنب أو ورق الدوالي)

بينما في لبنان يسمى (ورق العريش)

ويدعى في مصر (محشي ورق العنب).

وفي العراق يسمى (الدولما)

أما في دول البلقان فيطلق عليه (سارما) 

ويسميه السورييون (اليبرق) أو (اليالنجي) .

وتختلف التسمية باختلاف المكونات.. 

طريقة عمل ورق العنب

 أولاً /المقادير والمكونات:

- كيلو ورق عنب. 

- ٣ أكواب أرز مصري (حبة قصيرة) مغسول (منقوع) لمدة نصف ساعة. 

- خضريات(نعناع_ شبت_ بقدونس_ كزبرة خضراء_ ريحان). 

- بصلتين مفرومة متوسطة الحجم. 

- ٣ ملاعق كبيرة دبس الرمان. 

- ربع كوب زيت زيتون. 

- ملعقتين كبيرة معجون طماطم. 

- ٣ حبات طماطم مقطعة مكعبات صغيرة. 

- ربع كوب عصير ليمون. 

- مكعبين مرقة دجاج. 

- بهارات( ملح_ فلفل أسود_ نعناع بودرة_ بهارات محاشي_ بابريكا أو شطة). 

- نصف كوب زيت زيتون. 

 ورق العنب 

طريقة تحضير ورق العنب 

1- يصفى الأرز ويوضع في وعاء عميق لصنع الحشوة ويضاف إليه الخضار وباقي المقادير ويمكن إضافة اللحم المفروم .

2- نقوم بلف ورق العنب بشكل اصابع مع الحشوة المذكورة مسبقاً وينصح بوضع الكمية المناسبة من الحشوة داخل كل ورقة لتجنب انهراس الأرز . 

3- نقوم بوضع قاعدة في الوعاء من ورق عنب غير محشي و شرائح طماطم أو بطاطا-اختياري- لحماية ورق العنب من الاحتراق أو الالتصاق بالوعاء. 

4- يرص ورق العنب في الوعاء بدون ترك مسافة بين كل اصبع ورق عنب وآخر حتى لا يتغير شكلها بعد ترتيب كل الكمية في وعاء الطبخ. 

اقرأ أيضا :"طريقة تحضير بنت الصحن الفطيرة اليمنية ذات السمن والعسل". 

 ورق العنب و تحضير الصوص المكون من:

- ٤ أكواب ماء 

- ملعقة معجون طماطم 

- شطة 

- مكعب مرقة دجاج 

- ربع كوب دبس رمان 

- ربع كوب زيت زيتون 

1- يوضع الصوص على النار مع التحريك حتى الغليان .

2- يسكب الصوص على ورق العنب ويغطى بصحن من الداخل

من ثم يترك على نار عالية حتى يغلي بعد ذلك نجعل النار هادئة جدا لمدة ساعة ونصف.

اقرأ ايضا طريقة تحضير الكاسترد وكرات الشوكولاتة 

وتؤكل الوجبة باردة أو ساخنة حسب الأذواق..

بقلم الأنامل اليمنية :

"أماني الرمعي"